Eco-Restaurantes
Un plan integral de manejo de residuos para restaurantes, que busca reducir desechos y gases de efecto invernadero en Mérida.

Categoría

Desarrollo Económico

Temática

Manejo de residuos

Número de beneficiados

6

Profesora:
Mayanin Asunción Sosa Alcaraz

Universidad:
Tecnológico Nacional de México IT Mérida

Estado:
Yucatán

Alumnos:
Karen Chalé
Fabián Rosas
Leonardo Ortega
Regina Mercado

Conocer historia

Problema

25% de los residuos que se generan en el municipio de Mérida provienen de los restaurantes. 8% de gases de efecto invernadero provienen de los restos de comida. 41% de las pequeños negocios desconocen qué es la gestión de residuos sólidos, esto incluye al sector restaurantero (Consejo Consultivo de Cambio Climático de Yucatán, 2023).
Solución
Implementar un Plan Integral de Manejo y Gestión de Residuos Sólidos Urbanos dirigido a los micro-restaurantes del norte de Mérida, con el objetivo de promover la sustentabilidad ambiental a través de la correcta separación y valorización de los residuos.

Este plan incluye el diseño digital de un esquema que abarque todas las fases del manejo de residuos, desde su generación hasta su disposición final. Se ofrecerá capacitación innovadora mediante Eco Cápsulas para empleados y clientes, enfocada en prácticas de reciclaje y reducción de desechos. Además, se establecerá una red de colaboración con centros de acopio y empresas que compran residuos reciclables, facilitando su reciclaje o reutilización.

La asesoría también cubrirá el diseño y uso de contenedores adecuados, garantizando su correcta implementación en los micro-restaurantes. Este enfoque integral busca reducir significativamente los residuos enviados a vertederos, mejorar la calidad ambiental del área, aumentar la conciencia ambiental y generar oportunidades económicas a través de la valorización de los residuos.

Hitos
Tres gerentes de micro-restaurantes (Marcelo, Avestruz y Tostado Coffee) interesados en capacitación mediante Eco cápsulas digitales, tanto para empleados como clientes; así como en la valorización de los residuos, y la preocupación por una asesoría en el diseño y uso de los botes-contenedores para la separación de residuos.

Cuatro vinculaciones: Ecoce, Chowa Economía circular, Recicult, y Metales Molina.

Estos logros indican que el proyecto tiene aceptación por potenciales clientes, cuenta con pertinencia y es necesario atender el tema de gestión de residuos.